Абилировать - ретельно очистити м'ясо, птаха або рибу від нутрощів, шкури, кісток і іншого. Зазвичай використовується при описі первинної обробки продуктів. Наприклад: абилировать курку, тобто, очистити її від пір'я, пуха, шкіри.
Бланширувати - варити (обшпарювати) продукти в киплячій воді до розм'якшення, в'янення або до часткової або повної готовності. Іноді продукти бланширують для того, щоб пом'якшити їх смак, як, наприклад, у лука або капусти, або щоб позбавитися від зайвої солоності і присмаку копчення, як у бекону. Технологію того, що бланширує застосовують також при приготуванні ніжних харчових продуктів, тривале варіння яких веде до втрати вітамінів або смакових властивостей, або для створення захисної плівки на поверхні продукту. Бланширують цвітну капусту, спаржу, артишоки і далі вживають їх сирими з відповідними соусами; огірки перед засолом, щоб вони "м'якше" просолювалися; моркву, ріпу, брукву, редьку, буряк перед квашенням або маринуванням.
Гарнірувати - надати красивому зовнішньому вигляду дотримую (звичайному другому) за допомогою гарніру. Також використовується в простішому значенні: додати до блюда гарнір. Наприклад: гарнірувати эскалопы овочами
Глясирувати - покривати виріб цукровою пудрою. Наприклад: глясировать тістечка. Гратинировать - швидко запекти блюдо, покрите соусом, зазвичай під гарячим грилем до освіти згори світло-коричневої кірочки (gratin), блюдо можна посипати панірувальними сухарями або тертим сиром і викласти згори маленькі шматочки вершкового масла.
\
Декантирувати - перелити рідину в іншу ємність для видалення осаду.
Заколірувати - надати виробу красиву, апетитну кірочку, поставивши його в жарку духовку на п'ять хвилин, не пропікаючи його. Наприклад: заколірувати курку.
Немає коментарів:
Дописати коментар