Тема 20. Приготування пирогів закритих. Приготування пирогів відкритих.
1.Перегляньте відеоматеріал:
2. Ознайомтесь з технологічною картою приготування відкритих та закритих пирогів:
3. Приготуйте відкритий та закритий пиріг за наступним алгоритмом:
Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | |
брутто | Нетто | |
Борошно | 300-400 | 300-400 |
Капуста тушкована | 500 | 500 |
Молоко | 150 мл | 150 |
Цукор | 40 | 40 |
Сіль | 5 | 5 |
Дріжджі | 9 | 9 |
Соняшникова олія | 30 | 30 |
Яйця | 1 шт | 1 шт |
Кунжут | 5 | 5 |
Вихід |
| 1000 |
АЛГОРИТМ ПРИГОТУВАННЯ:
1. В окрему миску насипаємо додаємо, а також цукор. Заливаємо суміш підігрітим молоком і залишаємо в теплі на 15 хвилин.
2. Тепер в суміш можна додати сіль і рафінована олія. Вимішуємо.
3. Щоб замісити м'яке, еластичне тісто борошно необхідно додавати маленькими порціями. Спочатку збираємо тісто в мисці, потім можна домесіть на столі.
4. Тісто потрібно викласти в окрему суху (обов'язково глибоку!) Посуд і накрити рушником. Тісто має постояти 1 годину в теплому місці. Воно добре підніметься, значно збільшиться в об'ємі.
5. Стільницю присипаємо борошном, викладаємо тісто і ділимо його на дві частини.
6. Одну частину тіста слід розкачати в прямокутний пласт. За допомогою качалки переносимо пласт на пергамент і розподіляємо начинку.
7. Робимо косі надрізи по краях тесту шириною 1 см. Загинаємо верхній край тесту, а далі плетемо косичку. В кінці закриваємо кулеб'яку і ховаємо кінчики під низ.
8. Пергамент зі сформованої кулеб'якою перекладаємо на деко. Тепер залишаємо її в теплому місці на 15 хвилин. Перед тим як ставити кулеб'яку в розігріту до 180 ° С духовку, її змащують яйцем і посипають кунжутом. Випікати потрібно 30 хвилин.
Вимоги до якості:
М'яке та пухке тісто з підсмаженою скоринкою та золотавим кольором. Начинка вміру волога, приємний смак та аромат.
4. Виконайте завдання у робочому зошиті:
5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.
Немає коментарів:
Дописати коментар