22.12.2022

 Тема 21. Приготування кулеб'як 

1. Ознайомтесь з технологією приготування кулебяки

Приготування кулебяки

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000 г
	брутто	Нетто
Борошно	300-400	300-400
Капуста тушкована	500	500
Молоко	150 мл	150
Цукор	40	40
Сіль	5	5
Дріжджі	9	9
Соняшникова олія	30	30
Яйця	1 шт	1 шт
Кунжут	5	5
Вихід		1000

 

 

 

 

 

 

 

 

  Технологія приготування:

Замісити дріжджове безопарне тісто.

Приготувати начиння.

Тісто розкачати, розподілити начиння та надати страві необхідну форму.

Випікати у попередньо розігрітій духовці.

 

 Вимоги до якості:

М'яке та пухке тісто з підсмаженою скоринкою та золотавим кольором. Начинка вміру волога, приємний смак та аромат.

 

АЛГОРИТМ ПРИГОТУВАННЯ:

1. В окрему миску насипаємо додаємо, а також цукор. Заливаємо  суміш підігрітим молоком і залишаємо в теплі на 15 хвилин.
2. Тепер в суміш можна додати сіль і рафінована олія. Вимішуємо.
3. Щоб замісити м'яке, еластичне тісто борошно необхідно додавати маленькими порціями. Спочатку збираємо тісто в мисці, потім можна домесіть на столі.
4. Тісто потрібно викласти в окрему суху (обов'язково глибоку!) Посуд і накрити рушником. Тісто має постояти 1 годину в теплому місці. Воно добре підніметься, значно збільшиться в об'ємі.
5. Стільницю присипаємо борошном, викладаємо тісто і ділимо його на дві частини.
6. Одну частину тіста слід розкачати в прямокутний пласт. За допомогою качалки переносимо пласт на пергамент і розподіляємо начинку.
7. Робимо косі надрізи по краях тесту шириною 1 см. Загинаємо верхній край тесту, а далі плетемо косичку. В кінці закриваємо кулеб'яку і ховаємо кінчики під низ.
8. Пергамент зі сформованої кулеб'якою перекладаємо на деко. Тепер залишаємо її в теплому місці на 15 хвилин. Перед тим як ставити кулеб'яку в розігріту до 180 ° С духовку, її змащують яйцем і посипають кунжутом. Випікати потрібно 30 хвилин.

2. Приготуйте кулебяку.

3.Чекаю на фотозвіт!