Тема 23. "Приготування смажених виробів у фритюрі"
1. Ознайомтесь з технологією приготування пончиків
Найменування сировини
Витрати сировини в г на 1000 г
брутто
Нетто
Борошно пшеничне
800
800
Яйця курячі
2 шт
2 шт
Молоко
250
250
Вода
250
250
Цукор
6 ст.л
6 ст.л
Дріжджі
36
36
Сіль
5
5
Вершкове масло
100
100
Ванільний цукор
2 ч.л
2 ч.л
Вихід
1000
Технологія приготування:
Змішати всі інгредієнти, замісити однорідне тісто. Залишити тісто на 1 годину у теплому
місці.
Розкачати тісто,
зробити необхідну форму.
Смажити на добре
розігрітій олії
Вимоги до
якості:
Готова страва має
бути м'якою та пухкою, має приємний запах та солодкий смак. Пончики золотавого
кольору.
АЛГОРИТМ
ПРИГОТУВАННЯ:
2. Куряче яйце злегка збиваємо вінчиком,
лиємо до молочно-дріжджової маси, перемішуємо вінчиком або ложкою.
3. Тепер всипаємо половину борошна,
перемішуємо вінчиком, вливаємо заздалегідь розтоплене і охолоджене вершкове
масло.
4. Додаємо щіпку солі, решту борошна,
замішуємо еластичне пухкеньке тісто. Накриваємо рушником, кладемо у тепле місце
протягом 60 хв. За цей час повинно у двічі збішитися в своєму розмірі.
5. Залишилося сформувати і спекти пампушки.
Згідно рецепту робочу поверхню припилюємо борошном, перекладаємо тісто.
Розкачуємо у пласт товщиною 1 см., стаканом витискаємо заготовки, у центрі
кожного круга кришечкою витискаємо отвір, яким надамо йому форму справжнього
пончика. Так робимо з усім тістом і накриваємо його протягом 10 хв., цей час
знадобиться для підняття заготовок.
6. Тим часом у каструлю з товстим дном або фритюрницю
наливаємо олію приблизно 400-500 мл. ( щоб при смажені вони плавали в рідині).
Розігріваємо. Смажити пончики необхідно на середньому вогні до золотавого
кольору.
7. Готову страву викладаємо на паперові
рушники, потім на тарілку та присипаємо цукровою пудрою.
2. Приготуйте пончики та надішліть фото
2.
Немає коментарів:
Дописати коментар