26.10.2022

 Тема 24 "Приготування борошняних виробів, смажених у фритюрі - пончики, пиріжки з капустою, горохом"

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з інструкційно - технологічними картками  приготування пончиків:

та пиріжків

3. Приготуйте пончики за наступним алгоритмом.

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000 г
	брутто	Нетто
Борошно пшеничне	800	800
Яйця курячі	2 шт	2 шт
Молоко	250	250
Вода	250	250
Цукор	6 ст.л	6 ст.л
Дріжджі	36	36
Сіль	5	5
Вершкове масло	100	100
Ванільний цукор	2 ч.л	2 ч.л
Вихід		1000

 

 АЛГОРИТМ ПРИГОТУВАННЯ:

 

1.    У миску або каструлю сиплемо дріжджі. Молоко з’єднюємо з водою і підігріваємо, повинне бути теплим, переливаємо до дріжджів. Кладемо ще цукор (при потребі ванільний цукор) і перемішуємо вінчиком поки не розчинеться.

2.    Куряче яйце злегка збиваємо вінчиком, лиємо до молочно-дріжджової маси, перемішуємо вінчиком або ложкою.

3.    Тепер всипаємо половину борошна, перемішуємо вінчиком, вливаємо заздалегідь розтоплене і охолоджене вершкове масло.

4.    Додаємо щіпку солі, решту борошна, замішуємо еластичне пухкеньке тісто. Накриваємо рушником, кладемо у тепле місце протягом 60 хв. За цей час повинно у двічі збішитися в своєму розмірі.

5.    Залишилося сформувати і спекти пампушки. Згідно рецепту робочу поверхню припилюємо борошном, перекладаємо тісто. Розкачуємо у пласт товщиною 1 см., стаканом витискаємо заготовки, у центрі кожного круга кришечкою витискаємо отвір, яким надамо йому форму справжнього пончика. Так робимо з усім тістом і накриваємо його протягом 10 хв., цей час знадобиться для підняття заготовок.

6.    Тим часом у каструлю з товстим дном або фритюрницю наливаємо олію приблизно 400-500 мл. ( щоб при смажені вони плавали в рідині). Розігріваємо. Смажити пончики необхідно на середньому вогні до золотавого кольору.

7.    Готову страву викладаємо на паперові рушники, потім на тарілку та присипаємо цукровою пудрою.

Вимоги до якості:

Готова страва має бути м'якою та пухкою, має приємний запах та солодкий смак. Пончики золотавого кольору.

4. Виконайте завдання у робочому зошиті:

5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.