27.10.2022

 Тема 25 "Приготування відкритих та закритих пирогів: кулебяка, пиріг з капустою"

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з технологічною картою  приготування відкритих та закритих пирогів:

3. Приготуйте  відкритий та закритий пиріг за наступним алгоритмом:

Найменування сировини	Витрати сировини в г на 1000 г
	брутто	Нетто
Борошно	300-400	300-400
Капуста тушкована	500	500
Молоко	150 мл	150
Цукор	40	40
Сіль	5	5
Дріжджі	9	9
Соняшникова олія	30	30
Яйця	1 шт	1 шт
Кунжут	5	5
Вихід		1000

АЛГОРИТМ ПРИГОТУВАННЯ:

1.    В окрему миску насипаємо додаємо, а також цукор. Заливаємо  суміш підігрітим молоком і залишаємо в теплі на 15 хвилин.

2.    Тепер в суміш можна додати сіль і рафінована олія. Вимішуємо.

3.    Щоб замісити м'яке, еластичне тісто борошно необхідно додавати маленькими порціями. Спочатку збираємо тісто в мисці, потім можна домесіть на столі.

4.    Тісто потрібно викласти в окрему суху (обов'язково глибоку!) Посуд і накрити рушником. Тісто має постояти 1 годину в теплому місці. Воно добре підніметься, значно збільшиться в об'ємі.

5.    Стільницю присипаємо борошном, викладаємо тісто і ділимо його на дві частини.

6.    Одну частину тіста слід розкачати в прямокутний пласт. За допомогою качалки переносимо пласт на пергамент і розподіляємо начинку.

7.    Робимо косі надрізи по краях тесту шириною 1 см. Загинаємо верхній край тесту, а далі плетемо косичку. В кінці закриваємо кулеб'яку і ховаємо кінчики під низ.

8.  Пергамент зі сформованої кулеб'якою перекладаємо на деко. Тепер залишаємо її в теплому місці на 15 хвилин. Перед тим як ставити кулеб'яку в розігріту до 180 ° С духовку, її змащують яйцем і посипають кунжутом. Випікати потрібно 30 хвилин.

Вимоги до якості:

М'яке та пухке тісто з підсмаженою скоринкою та золотавим кольором. Начинка вміру волога, приємний смак та аромат.

4. Виконайте завдання у робочому зошиті:

5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.