Шановні гості, колеги мого сайту!

 Нагадую, що у 2016-тому році, як і у всі часи і літа початок Різдвяного посту припадає на 28-е листопада 2016-го, а закінчення посту – останній пісний день, на 6 січня 2017-го року.
7 січня 2017-го року поста вже немає.
Так як великий православне свято Різдва Христового завжди в числі, то і початок і закінчення поста завжди в числі.
До зимового Ніколіна дня (19 грудня 2016-го) пост не особливо строгий щодо їжі і по суботах і неділях, а так само вівторках і четвергах дозволений прийом в їжу риби та продуктів з риби.
У понеділок, середу і п’ятницю їжа без олії або може бути дозволено з маслом церковним статутом заради пам’яті великого святого.
А починаючи з 20 грудня 2016-го (після Ніколіна дня) пост більш суворий і прийом їжі з маслом дозволений тільки по вівторках, четвергах, суботах і неділях.
Рибні страви до Різдва вже не дозволяються.
Звичайно ці правила не поширюються на хворих, немічних і малих дітей.






Православна церква закликає нас під час Різдвяного посту обмежувати себе в їжі. Але піст - це не привід харчуватися зовсім уже несмачно. Пропонуємо вам кілька страв, із якими пережити піст буде не так складно.
Салат із чорносливом
За 2 години до приготування салату замочіть близько 100 г чорносливу. Дрібно наріжте чверть головки капусти. Перетріть капусту з 1 столовою ложкою солі й цукру, сік відіжміть. Очистіть чорнослив від кісточок, поріжте невеликими шматочками. Змішайте з капустою. Натріть одну морквину й половинку лимона на тертушці. Все перемішайте. Можна додати в салат дрібку кмину.

Відварена квасоля по-монастирськи
Кольорову квасолю переберіть, добре промийте й ошпарте окропом. Залийте невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля була повністю нею покрита. Варіть квасолю до м'якості. Посоліть за смаком, додайте дрібно нарізану цибулину. Варіть близько години. Квасолю відкиньте на друшляк, зберігши відвар. Посипте страву дрібно нарізаними петрушкою і кропом. Подавайте квасолю гарячою або холодною разом із рештою відвару.

Ікра із солоних огірків

Дрібно наріжте 1 кг солоних огірків. З отриманої маси відіжміть сік. На олії підсмажте 200 г дрібно нарізаної цибулі, додайте подрібнені огірки й продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини. Покладіть у сковорідку 50 г томату-пюре і смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності ікру можна поперчити за смаком.
Салат з буряка з цибулею
3 варених буряки натріть на крупній тертушці. 3 цибулини наріжте кільцями й обсмажте в олії. Змішайте буряк, цибулю та 2 столові ложки томатної пасти. Посоліть і поперчіть за смаком.
Салат з оселедцем
Половинку головки цвітної капусти розберіть на суцвіття й відваріть у солоній воді. 200 г консервованої стручкової квасолі поріжте. Один невеликий оселедець почистіть і поріжте на дрібні шматочки. Перемішайте 1 столову ложку олії з такою ж кількістю оцту, додайте мелений перець, подрібнену зелень петрушки і дрібку цукру. З'єднайте капусту, квасолю, оселедець і залийте отриманою сумішшю. Поставте салат у холодне місце мінімум на 1 годину. Подавайте з чорним хлібом.

 

Шановні учні групи № 2!!!

Нагадую, що 21.11.2016 розпочинається практика.

 

Шановні  колеги, гості мого сайту!

Напевно, про молекулярну кухню чули всі, але далеко не всі розуміють, чим вона є насправді. Якщо говорити просто, то це розділ кулінарії, в якому звичні продукти в процесі приготування набувають незвичайного виду, смаку або консистенції. Завдання молекулярної кухні - не нагодувати, а здивувати. Як правило, для приготування страв потрібні особливі технології, проте, є й такі, які можна приготувати навіть у себе вдома, без складних пристроїв і спеціального устаткування

Пропоную вашій увазі  8 нескладних рецептів молекулярної кухні, які можна приготувати вдома

ТОМАТНИЙ СУП В КУБИКАХ

Нам знадобиться 350 мл курячого бульйону, 1 морква, половинка стебла цибулі-порею, 6 помідорів чері, кілька зубчиків часнику, дві ложки томатної пасти, зелень і спеції за смаком. Овочі нарізаємо кружечками, кладемо в киплячий бульйон, заправляємо томатною пастою, солимо, додаємо спеції та зелень. Варимо все 20 хвилин на середньому вогні.
Після цього суп необхідно остудити, перетворити на пюре за допомогою блендера і процідити через марлю. Тепер настав час для секретного інгредієнту. Пюре знову кладемо в каструльку і додаємо один пакетик агар-агару. Помішуючи, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, наливаємо у форми і ставимо в холодильник до повного застигання.
 

ШУБА-РОЛ

Продукти будемо використовувати ті ж самі, що й для всіма улюбленого салату «оселедець під шубою», - відварений буряк, яйця, картоплю, філе оселедця. Але в кінці у нас вийде зовсім інша страва. Отже, в першу чергу ми нарізаємо буряк шматочками, гарненько збиваємо в блендері та проціджуємо через марлю в каструльку. Каструльку ставимо на вогонь, додаємо пакетик агар-агару (куди ж без нього) і, помішуючи, доводимо до кипіння. Потім беремо тацю або деко, застилаємо його харчовою плівкою і виливаємо на нього бурякову рідина. Ставимо в холодильник і чекаємо, поки сік застигне, перетворившись в тонкий пласт желе. Ну а далі зовсім просто. Картоплю та яйця натираємо на тертці, оселедець ріжемо дрібними шматочками і все це кладемо на буряковий пласт. Згортаємо, щоб вийшов рулет, а потім нарізаємо його шматочками.

СПАГЕТІ З РУКОЛИ

Для приготування цієї страви вам знадобиться півсклянки води, пучок руколи, пакетик агар-агару, кондитерський шприц і силіконові трубочки. Руколу крупно нарізати, залити водою і подрібнити в блендер до стану пюре. Покласти в сотейник з товстим дном, всипати агар-агар і, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню і наповнити сумішшю шприц. Приєднати до шприца силіконову трубочку і видавити в неї пюре. Потім трубочку потрібно зняти зі шприца і опустити на 3 хвилини в холодну воду для застигання. Щоб витягти «спагеті», трубочку потрібно знову приєднати до шприца, і видавити її з допомогою попередньо набраного в шприц повітря.

ПОЛУНИЧНІ СПАГЕТІ

400 г полуничного пюре, 25 г густого полуничного сиропу, 75 г цукрового сиропу і 25 г агар-агару змішати в каструльці і довести до кипіння, помішуючи. Зняти з вогню і за допомогою шприца приготувати спагеті так, як описано в попередньому рецепті.

ШОКОЛАДНІ ВЕРШКИ

Вам знадобляться кілька плиток гіркого шоколаду (чим вищий вміст какао, тим краще), колотий лід, трохи молока або води і дві миски такого розміру, щоб одну можна було помістити в іншу. Шоколад розкришити або натерти на тертці, покласти в сотейник, залити молоком або водою і нагрівати на плиті, помішуючи, поки він повністю не розчиниться. Насипати у велику миску колотий лід і поставити в неї меншу миску. Влити в неї рідкий шоколад і вінчиком збити його. Збиті шоколадні вершки можна подати окремо або використовувати як топінг для фруктів або морозива.

АПЕЛЬСИНОВА ІКРА

Вичавити сік з одного апельсина і процідити його через марлю. Додати 1 ч. ложку альгінату натрію, збити міксером або вінчиком. У склянці з водою розвести 1 ч. ложку хлориду кальцію. Збитий сік налити в кондитерський шприц і по краплі вичавлювати в склянку з водою. Після того, як ікринки будуть готові, їх потрібно промити в холодній воді, щоб прибрати гіркий присмак хлориду кальцію. Альгінат натрію і хлорид кальцію можна купити в аптеці.

ГУСТИЙ МОЛОЧНИЙ КОКТЕЙЛЬ

Для приготування напою нам знадобляться: 1 склянка будь-яких ягід або фруктів, нарізаних кубиками, 1 склянка молока, 6-8 кубиків льоду, 1 г ксантанової камеді (вона продається в інтернет-магазинах), 1-2 столові ложки цукру. Всі інгредієнти змішати в блендері, добряче збити, а потім налити в келихи. На перший погляд, в цьому рецепті немає нічого незвичайного, але камедь надає коктейлю зовсім іншого смаку.

ЯЄЧНА ПОМАДКА

Найпростіша страва молекулярної кухні. Щоб її приготувати, яйце потрібно покласти в каструльку і залити водою, як під час звичайного варіння. Тільки каструльку ми поставимо не на плиту, а в духовку. І будемо готувати не десять хвилин, а дві години при температурі рівно 64 градуса. Здавалося б, нічого захмарного, але у вас вийде страва, зовсім інша на смак. Яйце перетвориться на ніжну помадку, яку можна з'їсти, а можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, соусів.