Доброго дня шановні здобувачі освіти гр.№2!
Розпочинається виробнича практика "Кондитер"-дистанційно!
Розпочинається виробнича практика "Кондитер"-дистанційно!
четверг, 30 апреля 2020 г.
вторник, 28 апреля 2020 г.
ПРОФОРІЄНТАЦІЙНИЙ
ЛАЙФХАК
Одна
з самих солодких професій, яку готує наш ліцей – це професія «Кухар, кондитер». Саме в нашому
навчальному закладі Ви станете справжнім фахівцем. Візьміть з собою лише одне –
бажання навчатись.
Ви ще вагаєтесь?
Тоді готуємо разом.
Лайфхак для Вас.
Криворізький
професійний будівельний ліцей запрошує усіх бажаючих випускників шкіл на
навчання у 2020 році!
четверг, 23 апреля 2020 г.
среда, 22 апреля 2020 г.
3D квіти в желе - сьогодні я розповім вам про те, як роблять 3д желе в домашніх умовах і з самих звичайних і широко доступних предметів.
Перш
за все, хотілося б сказати, що 3д желе і особливо 3д квіти в желе і насправді
виглядають дуже красиво і незвично. 3д квітка в желе може стати для вас
відмінним варіантом, якщо ви плануєте піднести кому-небудь оригінальний і
приємний сюрприз.
Також
ці красиві і незвичайні желейні квіти можна використовувати як прикрасу для
святкового столу або як дуже незвичайний десерт, який не залишить гостей не
враження.
І найприємніше - за собівартістю 3д квіти в желе дуже привабливі. Особливо якщо ви вирішили зробити їх своїми руками. Разом вам потрібно буде витратитися лише на формочку для желе, желатин, харчові барвники, шприци та інструменти для створення квітів. Як інструменти прекрасно підуть пластикові ложечки, ножі і соломинки різних діаметрів і розмірів. Звичайно, можна купити спеціальний набір для 3D квітів в желе. але для того, щоб отримати приголомшливий результат, це зовсім не обов'язково. Набагато важливіше набити руку і пристосуватися під тонкощі роботи з різнобарвним рідким желе.
3D квіти в желе: як роблять 3д желе.
Робимо
основу - прозоре желе з цукром і лимонною кислотою. Прозоре желе-основа
робиться на воді і має як слід застигнути в формочке. Друга частина желе
замочується за інструкцією, розчиняється на водяній бані і змішується з молоком.
Далі розливаємо молочне желе по окремих ємностей і додаємо барвники. Молоко
дуже потрібно додавати в підфарбований желе, щоб колір був інтенсивніше і
яскравіше. Також молоко робить желе непрозорим і матовим - це дозволяє йому
контрастувати з прозорим желе-основний.
Підфарбований желе
набираємо по шприців і починаємо працювати. Для того, щоб створити хризантему,
нам знадобиться тільки шприц або гострокутна соломинка. Для квітів з широкими
пелюстками підійдуть ложечки і солом'янки з розширеннями по краях.
Бажаю вам успіхів, гарного настрою та міцного здоров'я!!!
пятница, 17 апреля 2020 г.
триває підготовка до Пасхальних свят
До вашої уваги майстер-клас "Як росписати писанку своїми руками". Пригадаємо уроки теоретичного навчання, а саме "Малювання та ліплення" і готуємо разом.
https://www.youtube.com/watch?v=FeXdXi8F1bM
https://www.youtube.com/watch?v=FeXdXi8F1bM
Ідеї для фарбування яєць на Великодень. Декор.
Як фарбують яйця в Германії
Дряпанка_Вчимося вдома
Роспись яйца в технике One Stroke
Easter trick for unique eggs
Історія виникнення традиції фарбування яєць.
четверг, 16 апреля 2020 г.
вторник, 14 апреля 2020 г.
четверг, 9 апреля 2020 г.
Профорієнтаційна робота!
Профорієнтаційні перегони тривають.
Запропонуйте своїм друзям здійснити віртуальну подорож по сторінках нашого ліцею разом з вами. http://kpbl.ucoz.ua/index/adresi_blogiv/0-67
Цікаві поради, прості та смачні рецепти з кулінарії додадуть гарного настрою Вам та вашим знайомим, які обов"язково прийдуть на навчання саме до нас!Челендж : спецтехнологія + виробниче навчання триває! Приєднуйтесь, працюємо разом!
среда, 8 апреля 2020 г.
Залишаємось вдома, працюємо дистанційно!!
Гр №2 продовжує працювати дистанційно. закріплюємо теоретичні знання, вдосконалюємо практичні навички по приготуванню страв та кондитерських виробів
Челендж : спецтехнологія + виробниче навчання триває! Приєднуйтесь, працюємо разом!
.
Челендж : спецтехнологія + виробниче навчання триває! Приєднуйтесь, працюємо разом!
.
понедельник, 6 апреля 2020 г.
На урок!
Працюємо разом. Теоретичні знання отримані на уроках спецтехнології поєднуємо з виробничим навчанням.
Дистанційно ви опрацювали тему
"Технологія приготування млинцевого тіста "тож починаємо готувати
https://www.youtube.com/watch?v=cOiFdO5AD8E
Готуємо та залишаємось вдома!!!
Готуємо та залишаємось вдома!!!
Доброго дня любі учні! Ми продовжуємо дистанційне навчання!
Давайте пригадаємо основні правила ТБ , гігієни та санітарії у кондитерському цеху.
Охорона праці і техніка безпеки в кондитерському цеху
1.Кожен робочий кондитерського цеху повинен знати техніку по правилах використання теплового і механічного обладнання.
2. При роботі тісто лічильній машині необхідно опускати загрузочний лоток.
3. Неможна загружати в резервуар тістомісильної і збивальної машини під час роботи ричага : перед включенням тістомісильної машини треба перевірити правильність кріплення змінної діжі до платформи.
4. Всі машини входять в склад універсального приводу, перед загрузкою продуктами слід перевірити роботу холостому ході.
5. Кондитери при вийманні кондитерських виробів із печі повинен надівати спеціальні рукавиці.
6. Над плитами і сковородами для жарки пиріжків повинні бути встановленні витяжні прилади.
В кожному виробничому цеху і відділені повинні бути встановлені раковини для миття рук, з проведенням до них гарячої та холодної води. Рукомийники забезпечені милом, дезинфікуючими засобами і рушниками.
Водяні баки для питної води повинні бути опломбованими. Вода змінюється щоденно. Один раз на місяць миється з наступною дезинфекцією 1% розчином хлорного вапна. У всіх приміщеннях і підсобних приміщеннях повинні бути прийняті міри до максимального використання природного освітлення. Електричні лампи повинні бути закріплені в закриті плафони.
Вікна повинні регулярно , не рідше одного кварталу в квартал, очищатися від пилу, копоті.
Всі виробничі і допоміжні приміщення виробництва повинні опалюватися. Виробничі цехи і відділення із врахуванням технологічних умов повинні бути обладнані проточно - витяжною вентиляцією.
Потрібно правильно вдягати приналежний одяг.
Волосся треба підібрати під головний убір , рукави одягу закотити до ліктя або застебнути в кісті рук.
Не заколювати голками сан одяг, не тримати в кишенях булавок, скляних та інших розбивчастих та гострих предметів.
Привести до порядку робоче місце , не заставляти прохід
2.4. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ КУХАРЯ – КОНДИТЕРА
Праця кухаря належить до розряду фізичної праці середньої тяжкості. Кухарем можуть працювати як жінки, так і чоловіки різного віку. На підприємствах громадського харчування застосовують такі види робочих графіків: лінійний чи змінний (всі працівники починають і закінчують роботу одночасно); стрічковий поточний, ступінчастий (передбачає вихід працівників у різний час з тим, щоб в години «пік» забезпечити найшвидше обслуговування); двобригадний (для підприємств, що працюють в дві зміни); комбінований (для підприємств, що працюють більше 12 годин, наприклад ресторани); сумарного обліку робочого часу (для підприємств, де працівника не можливо забезпечити роботою рівномірно протягом місяця чи року, наприклад вагонів-ресторанів).
У кухарів 8-годинний робочий день в одну чи дві зміни (залежно від розпорядку роботи закладу). У приватних кафе чи ресторанах режим та темп роботи кухар встановлює сам, виходячи з потреб і можливостей.
Особливі умови та фактори праці:
- працює в приміщенні, але умови мікроклімату несприятливі: температура повітря досягає 25-32С, підвищена вологість повітря, протяги, перепади температури повітря, пов'язані з необхідністю переходів з гарячих у холодні цехи. Під час роботи біля плити впливає інфрачервоне (теплове) випромінення;
- робота пов'язана із вплив інтенсивного шуму, переважно середньочастотного характеру, викликаного дією витяжної та загальнообмінної вентиляції.
У запобіганні нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинна бути рівною, без виступів, не слизькою.
При роботі в цехах необхідно дотримуватись наступних правил:
-забороняється працювати на м'ясорубці без запобіжного кільця;
-забороняється працювати на куттері з несправним мікровимикачем;
-знімати чи приєднувати змінні машини до універсального приводу можна тільки при повному його вимиканні;
-перед роботою варто застопорити за допомогою гвинтів візок універсального приводу;
-на підлогу поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні ґрати;
-ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;
-виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути.
Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, після закінчення роботи ретельно промивати і протирати всі машини, розрубочний стілець ошпарювати окропом і засипати сіллю.
При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила експлуатації.
Підлога в цеху повинна бути рівною, без виступів, не слизькою.
Температура в цеху не повинна перевищувати 26?С.
Розбір, чищення, змащення будь-якого устаткування можна робити лише при повній зупинці машин і вимкненні їх від джерел електроенергії, пару і газу.
Електроустаткування повинне бути заземлене. Проходи біля робочих місць не можна захаращувати посудом і тарою. Кришки пищоварних стаціонарних казанів дозволяється відкривати лише через 5 хв. після припинення подачі пару чи електроенергії; перед відкриванням підняти клапан-турбинку і переконатися, що немає пару. Кришки у наплитних казанів відкривати на себе. Готову продукцію вагою більш 20 кг варто транспортувати на візках.
Забороняється розтоплювати плити легкозаймистими рідинами (керосином, бензином).
У цеху обов'язково повинна знаходитися аптечка з набором медикаментів.
При нещасливих випадках, зв'язаних із утратою працездатності, варто складати акт за формою.
Санітарний одяг має бути чистим і застібуватись на ґудзики. Санітарний одяг одягають таким чином, щоб він добре закривав волосся. Закінчивши роботу знімають у гардеробі. Перуть лише у пральні. До студентів, що обрали професію кухар теж ставлять певні вимоги і враховують не тільки їх бажання працювати, а і стан здоров'я.
пятница, 3 апреля 2020 г.
Якщо ви вдало оберете професію і докладете до неї душу то щастя саме знайде вас.
За всю історію розвитку людства, починаючи з моменту
появи писемності, про кулінарію було написано незліченну кількість
манускриптів, книг. Якби хтось із нас поставив би собі мету перечитати всі
книги про їжу, йому б не вистачило всього його життя.
Цікавий факт: протягом свого розвитку кулінарія
неодноразово переживала як запаморочливі злети, так і болючі падіння. Якщо для
представників однієї епохи їжа була даром богів, її підносили до рангу святині,
то для інших вживання їжі вважалося обжерливістю і прирівнювалося до гріха.
Візьмемо, приміром, еллінів: Жителі Спарти ставилися до
страв більш-менш холоднокровно: під час військових походів була необхідність
обходитися досить скромною їжею. На відміну ж від них їхні сусіди афіняни в
будь-яких умовах прагнули досягти в приготування страв до максимальної
витонченості. Саме завдяки грецьким кухарям, цей досвід витонченості, пізніше
розквітне в римській школі кулінарного мистецтва. В той час кулінари мали
величезний вплив не тільки на простих римських громадян, але і на
високопоставлених кураторів Цезаря. З кулінарами вважалися, до них
прислухалися, їх поважали і цінували. При імператорах Тиберії і Августі були відкриті перші школи з
кухарського мистецтва, якими управляв найбільший кухар Апіцій.
В
умовах сучасного виробництва кухар повинен володіти певними знаннями і
необхідними практичними навичками. Відповідно до кваліфікаційної характеристики
кухар повинен знати: рецептури, технологію виготовлення
страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної
теплової обробки; вимоги до їх якості, термінів та умов зберігання, їх
видавання; кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів,
домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів; правила виготовлення
порційних напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини; порядок оброблення
риб осетрових порід; ознаки та органолептичні методи визначення їх
доброякісності риб осетрових порід; вплив кислот, солей та жорсткої води на
тривалість теплової обробки продуктів; правила організації раціонального та
безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного
обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів,
посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила і
норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої
гігієни.
Сучасний майстер-кухар сьогодні повинен не тільки
знати технологію приготування і оформлення страв, але також систему
стандартизації і сертифікації продукції, основні види контролю виробництва і
якості готової продукції, а також умови зберігання, транспортування і упаковки
виробів. Також повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло
поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного
смаку і аромату готових страв, творчо мислити і постійно працювати над
розробкою та впровадженням нових рецептур, напівфабрикатів і готових страв.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)