Тема 25. Приготування млинцевого тіста
1.Перегляньте відеоматеріал:
2. Ознайомтесь з технологічною картою приготування млинцевого тіста: млинчиків з м'ясом, повидлом, сиром
3. Приготуйте млинчики з м'ясом, повидлом, сиром.
4. Виконайте завдання у робочому зошиті:
5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.
Тема 24. "Приготування смажених біляшів та чебуреків"
1. Перегляньте навчальне відео.
2. Приготуйте біляші або чебуреки.
3. Фото виконаного завдання надішліть на перевірку.
Тема 23. "Приготування смажених виробів у фритюрі"
1. Ознайомтесь з технологією приготування пончиків
Найменування сировини
Витрати сировини в г на 1000 г
брутто
Нетто
Борошно пшеничне
800
800
Яйця курячі
2 шт
2 шт
Молоко
250
250
Вода
250
250
Цукор
6 ст.л
6 ст.л
Дріжджі
36
36
Сіль
5
5
Вершкове масло
100
100
Ванільний цукор
2 ч.л
2 ч.л
Вихід
1000
Технологія приготування:
Змішати всі інгредієнти, замісити однорідне тісто. Залишити тісто на 1 годину у теплому
місці.
Розкачати тісто,
зробити необхідну форму.
Смажити на добре
розігрітій олії
Вимоги до
якості:
Готова страва має
бути м'якою та пухкою, має приємний запах та солодкий смак. Пончики золотавого
кольору.
АЛГОРИТМ
ПРИГОТУВАННЯ:
2. Куряче яйце злегка збиваємо вінчиком,
лиємо до молочно-дріжджової маси, перемішуємо вінчиком або ложкою.
3. Тепер всипаємо половину борошна,
перемішуємо вінчиком, вливаємо заздалегідь розтоплене і охолоджене вершкове
масло.
4. Додаємо щіпку солі, решту борошна,
замішуємо еластичне пухкеньке тісто. Накриваємо рушником, кладемо у тепле місце
протягом 60 хв. За цей час повинно у двічі збішитися в своєму розмірі.
5. Залишилося сформувати і спекти пампушки.
Згідно рецепту робочу поверхню припилюємо борошном, перекладаємо тісто.
Розкачуємо у пласт товщиною 1 см., стаканом витискаємо заготовки, у центрі
кожного круга кришечкою витискаємо отвір, яким надамо йому форму справжнього
пончика. Так робимо з усім тістом і накриваємо його протягом 10 хв., цей час
знадобиться для підняття заготовок.
6. Тим часом у каструлю з товстим дном або фритюрницю
наливаємо олію приблизно 400-500 мл. ( щоб при смажені вони плавали в рідині).
Розігріваємо. Смажити пончики необхідно на середньому вогні до золотавого
кольору.
7. Готову страву викладаємо на паперові
рушники, потім на тарілку та присипаємо цукровою пудрою.
2. Приготуйте пончики та надішліть фото
2.
Тема 22. Приготування пирога з капустою
1. Перегляньте навчальне відео
2.Приготуйте пиріг з капустою.
3.Чекаю на фотозвіт!
Тема 21. Приготування кулеб'як
1. Ознайомтесь з технологією приготування кулебяки
Приготування кулебяки
|
Найменування
сировини |
Витрати
сировини в г на 1000 г |
|
|
брутто
|
Нетто |
|
|
Борошно |
300-400 |
300-400 |
|
Капуста
тушкована |
500 |
500 |
|
Молоко |
150 мл |
150 |
|
Цукор |
40 |
40 |
|
Сіль |
5 |
5 |
|
Дріжджі |
9 |
9 |
|
Соняшникова олія |
30 |
30 |
|
Яйця |
1
шт |
1 шт |
|
Кунжут |
5
|
5 |
|
Вихід |
|
1000 |
Замісити дріжджове безопарне тісто.
Приготувати начиння.
Тісто розкачати, розподілити начиння та надати страві
необхідну форму.
Випікати у попередньо розігрітій духовці.
М'яке та пухке тісто з підсмаженою скоринкою та золотавим
кольором. Начинка вміру волога, приємний смак та аромат.
АЛГОРИТМ ПРИГОТУВАННЯ:
Тема 20. Приготування пирогів закритих. Приготування пирогів відкритих.
1.Перегляньте відеоматеріал:
2. Ознайомтесь з технологічною картою приготування відкритих та закритих пирогів:
3. Приготуйте відкритий та закритий пиріг за наступним алгоритмом:
Найменування сировини | Витрати сировини в г на 1000 г | |
брутто | Нетто | |
Борошно | 300-400 | 300-400 |
Капуста тушкована | 500 | 500 |
Молоко | 150 мл | 150 |
Цукор | 40 | 40 |
Сіль | 5 | 5 |
Дріжджі | 9 | 9 |
Соняшникова олія | 30 | 30 |
Яйця | 1 шт | 1 шт |
Кунжут | 5 | 5 |
Вихід |
| 1000 |
АЛГОРИТМ ПРИГОТУВАННЯ:
1. В окрему миску насипаємо додаємо, а також цукор. Заливаємо суміш підігрітим молоком і залишаємо в теплі на 15 хвилин.
2. Тепер в суміш можна додати сіль і рафінована олія. Вимішуємо.
3. Щоб замісити м'яке, еластичне тісто борошно необхідно додавати маленькими порціями. Спочатку збираємо тісто в мисці, потім можна домесіть на столі.
4. Тісто потрібно викласти в окрему суху (обов'язково глибоку!) Посуд і накрити рушником. Тісто має постояти 1 годину в теплому місці. Воно добре підніметься, значно збільшиться в об'ємі.
5. Стільницю присипаємо борошном, викладаємо тісто і ділимо його на дві частини.
6. Одну частину тіста слід розкачати в прямокутний пласт. За допомогою качалки переносимо пласт на пергамент і розподіляємо начинку.
7. Робимо косі надрізи по краях тесту шириною 1 см. Загинаємо верхній край тесту, а далі плетемо косичку. В кінці закриваємо кулеб'яку і ховаємо кінчики під низ.
8. Пергамент зі сформованої кулеб'якою перекладаємо на деко. Тепер залишаємо її в теплому місці на 15 хвилин. Перед тим як ставити кулеб'яку в розігріту до 180 ° С духовку, її змащують яйцем і посипають кунжутом. Випікати потрібно 30 хвилин.
Вимоги до якості:
М'яке та пухке тісто з підсмаженою скоринкою та золотавим кольором. Начинка вміру волога, приємний смак та аромат.
4. Виконайте завдання у робочому зошиті:
5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.
