30.09.2022

Приготування напівфабрикатів для оздоблення борошняних кондитерських виробів 

Тема 14. Інструктаж з безпеки праці. Організація робочого місця, посуд, інвентар, устаткування

1. Ознайомтесь з ІНСТРУКЦІЄЮ З ОХОРОНИ ПРАЦІ  КОНДИТЕРА для здобувачів освіти за професією кухар, кондитер  по темі програми: Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.

https://drive.google.com/file/d/1UwBP470wxyfLxNZ7bENU-XXSdzSqWWDC/view?usp=sharing

2. Виконайте завдання у робочому зошиті, використовуючи знання зі спецтехнології:

3. Чекаю на фотозвіт!

29.09.2022

 Тема 13. Приготування начиння з маку: запарювання маку, проціджування, протирання з цукром, додавання інших компонентів

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з технологією приготування начиння з маку:

3. Приготуйте начиння з маку.

4. Виконайте завдання у робочому зошиті:

5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

28.09.2022

 Тема 12. Приготування цукатів та цедри

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з технологією приготування цукатів:

3. Приготуйте цукати та цедру.

4. Дайте відповіді на питання у робочому зошиті:

1. Цукати це _______________________________________________________  __________________________________________________________________.   2. 2.Опишіть вимоги до зберігання цедри ________________________________  __________________________________________________________________. 

3. Цукати виробляють з (оберіть правильну відповідь):

 1.  цілих і порізаних фруктів

 2.  корок цитрусових плодів, кавунів, динь

 3.суниці, родзинок, агрусу

5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

23.09.22

 Тема 11 "Приготування сирної начинки: додавання спецій, родзинок, масла"

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з технологічною картою:

3. Приготуйте сирну начинку.

4. Виконайте завдання у робочому зошиті:

5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

22.09.22

 Тема 10 "Приготування начиння з повидла, повидла та кориці, повидла і горіхів, родзинок: протирання повидла, додавання компонентів"

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з технологічною картою:

3. Виконайте завдання у робочому зошиті:

4. Приготуйте начинку з повидла; повидла та кориці; повидла і горіхів, родзинок.

5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

21.09.2022

 Тема 9. Приготування начиння з яблук: очищення яблук від шкіри, розрізання їх на дольки, припускання, охолодження готової начинки

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з технологічною картою:

3. Приготуйте яблучну начинку.

4. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

5. Продегустуйте яблучну начинку та поділіться враженнями у нашій робочій групі!

6. Виконайте завдання у робочому зошиті:

16.09.2022

 

Розпочинаємо вивчення технології приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів.

Ознайомтесь з інструкцією з охорони праці:

https://drive.google.com/file/d/1vNmgC6IgjwDaXY5-8AM1p0fRsBoe-lNV/view?usp=sharing

Тема 8. Приготування фаршів: м'ясного, з ліверу; фаршу з риби; фаршу з круп, гороху, квасолі

1. Перегляньте відеоматеріал

2. Ознайомтесь з технологічною картою

3.  Приготуйте фарш на ваш вибір - мясний, з ліверу, з риби, з круп, гороху чи квасолі

4. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber

15.09.2022

Доброго ранку!

 Запрошую на урок виробничого навчання з теми 7 

"Підбір устаткування , інструменту, інвентарю, посуду для підготовки сировини до виробництва"

Завдання 1. Ознайомтесь з устаткуванням, інструментами, інвентарем та посудом для підготовки сировини до виробництва

https://drive.google.com/file/d/1jBNDGGZ2M07DjNeuv5r20piuuIWE4n9R/view?usp=sharing

Завдання 2. У робочому зошиті дайте відповідь на питання:

1. Перелічіть види і типи обладнання, використовувані в кондитерських цехах.

2. Які інструменти та інвентар застосовуються для оброблення тіста?

3. Який інвентар, інструменти використовують при обробці тортів і тістечок?

14.09.22

 Тема 6. Характеристика сировини та її асортимент, що використовується для борошняних кондитерських виробів

1. Ознайомтесь з характеристикою сировини, що використовується для борошняних кондитерських виробів

Коньяк – це один із небагатьох благородних напоїв, якій при помірному вживанні приносить здоров`ю людини тілько користь.

Колір коньяка хорошої якості повинен бути золотистим з янтарним відтінком. Прицьому сама рідина не повинна бути мутною.

Якісний напій являється достатньо ароматним з деякою ванільною родзинкою.

Як правило, міцність коньяка может коливатися  від 38 до 40 %.   Міцність коньячного спирту може досягати 72%.

Цукрова пудра - розмелені подрібнені цукрові кристали, які використовуються в основному в кондитерській промисловості й в домашній кулінарії для прикраси кондитерських виробів.
Цукрову пудру називають також кондитерською пудрою .
Цукрова пудра - більш тонка форма цукрового піску.
Для виробництва цукрової пудри кристалічний цукор подрібнюють настільки дрібно, що окремі кристали не видно неозброєним оком. Цукрова пудра здається білим порошком, так як подрібнені кристали цукру викликають багаторазове заломлення світла.
Виробництво цукрової пудри здійснюється за допомогою механічного розмелювання кристалів цукру на ударно-відбивних млинах.
Цукрова пудра виробляється трьох сортів у залежності від тонкості помелу. У домашній кулінарії використовується цукрова пудра самого тонкого помелу, саме цей сорт цукрової пудри надходить у роздрібний продаж. Два інших сорти цукрової пудри використовується в кондитерській промисловості. Цукрова пудра необхідна для виробництва глазурі, збивання вершків та яєць, приготування коктейлів та інших безалкогольних напоїв, прикраси кондитерських виробів .

Згущене молоко (згущівка, згущенка, згущонка, згущик) виробляєтьcя випаровуванням ціліcного молока з додаванням до нього 12 % криcталічного цукру або без нього. Ідея отримання молока, яке загущено, була запропонована у 1810 році французом Ніколя Аппером. Цей паризький кондитер виявив, що якщо прокип‘ятити банку з cоком, її вміcт довго не пcуєтьcя. А піcля довгих доcліджень, він з‘яcував, що молоко краще зберігаєтьcя в запаяних бляшаних банках, які до того ж не лопаютьcя при кип‘ятінні у водяній бані.
За товарознавчою клаcифікацією згущене молоко поділяють на групи: згущене молоко без харчових наповнювачів (приготовані на натуральній cировині), з харчовими наповнювачами, згущене молоко дитячого і дієтичного харчування. У кожній з груп можлива cиcтематизація згущеного з урахуванням їх хімічного cкладу, технології, біологічних влаcтивоcтей, цільового призначення.
Згущені молочні конcерви без наповнювачів. Згущені молочні конcерви з цукром предcтавляють cобою харчові продукти, отримані з паcтеризованого коров‘ячого незбираного або знежиреного молока, cколотин, чи молока з додаванням вершків шляхом випарювання деякої чаcтини води .
Згущені молочні конcерви з цукром і харчовими наповнювачами. Згущені молочні конcерви з цукром предcтавляють cобою харчові продукти, отримані з паcтеризованого коров‘ячого незбираного або знежиреного молока, cколотин, чи молока з додаванням вершків шляхом випарювання деякої чаcтини води і конcервування його cахарозою (буряковим або троcтинним цукром).

  Масло коров`яче — продукт із концентрованого молочного жиру. Воно містить 52-82,5% жиру, 16—35% вологи і 1—13% сухого знежиреного молочного залишку. Низькомолекулярні жирні кислоти (масляна, капронова, каприлова й ін.), що містяться в молочному жирі, складають 8-13%, обумовлюють низьку температуру плавлення (28-35 °С) і, відповідно, гарну засвоюваність (98%) продукту. Для підвищення біологічної цінності масла, розширення сфери застосування (для кулінарних цілей) розроблено наступні різновиди: масло дієтичне, дитяче, кулінарне (слов»янське) і ін. Особливістю цих різновидів масла є те, що молочний жир у них замінений на рослинний (від 10 до 32%). При виробництві дитячого і дієтичного масла вносять дезодоровану, рафіновану соняшникову чи кукурудзяну олію, при виробленні кулінарного — спеціально підібрану жирову композицію. Стандартне масло повинне мати чисті смак і запах, характерні для даного виду, без сторонніх присмаків і запахів. Консистенція вершкового  масла при температурі 10-12 °С повинна бути щільна, однорідною, поверхня масла на розрізі — слабко блискуча і суха на вид чи з наявністю одиночних дрібних крапельок вологи. У топленому маслі консистенція м»яка, зерниста, у розтопленому виді масло повинно бути зовсім прозорим і без осаду. Колір повинен бути від білого до ясно-жовтого, однорідний по всій масі. Масло поділяється на вищий і перший сорти.

                   Сировиною для отримання цукру є рослини-цукроноси, що містять цукрозу. До найбільш поширених цукроносів належать: цукрові буряки, цукрова тростина, цукрове сорго, цукрова кукурудза, цукровий клен, цукрова пальма, ріжкове дерево.
Цукрові буряки — основна в нашій країні сировина для цукрового виробництва. За ботанічними ознаками вони належать до ро­дини маренових.
Цукрові буряки — рослина дворічна: протягом першого року виростає коренеплід із розеткою прикореневих листків, на другому році з висаджених коренеплодів зростає квітоносне стебло, висота якого становить 1,5—2,0 м. По досягненні зрілості плоди зроста­ються та утворюють насіннєві клубочки («насіння»). Цукор виробляють з коріння буряків першого року їхнього розвитку.
Переважна більшість вирощених бурякових коренів надходить на цукрові заводи для виробництва цукру, а деяка частина заклада­ється в кагати для їх подальшої висадки та отримання бурякового насіння. Залежно від призначення коріння поділяється на фабричне (для переробки на цукор) та маточне (для виробництва насіння).

            Харчова цінність, хімічний склад пшеничного і житнього борошна
Хімічний склад борошна залежить від складу зерна, з якого вона виготовлена, і від її сорти. Чим вищий сорт борошна, тим більше в ній міститься крохмалю. Зміст інших вуглеводів, а також жиру, золи, білків та інших речовин з пониженням сортності борошна збільшується.
Розглянемо особливості кількісного та якісного складу борошна визначають її харчову цінність і хлібопекарські властивості.
Середній вміст сирої клейковини в пшеничному борошні 20-30%. У різних партіях борошна вміст сирої клейковини коливається в. широких межах (16-35%).
Склад клейковини. Сира клейковина містить 30-35% сухих речовин і 65-70% вологи. Сухі речовини клейковини на 80-85% складаються з білків і різних речовин борошна (ліпідів, вуглеводів та ін), з якими гліадин і глютенін вступають в реакцію. Білки клейковини пов'язують близько половини всієї кількості ліпідів борошна. До складу клейковинного білка входить 19 амінокислот. Переважає глютамінова кислота (близько 39%), пролін (14%) і лейцин (8%). Клейковина різної якості має однаковий амінокислотний склад, але різну структуру молекул. Реологічні властивості клейковини (пружність, еластичність, розтяжність) в значній мірі визначають хлібопекарське гідність пшеничного борошна.
Білки житнього борошна. За амінокислотним складом і властивостями білки житнього борошна відрізняються від білків пшеничного борошна. Житнє борошно містить багато водорозчинних білків (близько 36% від загальної маси білкових речовин) і солераство-рімих (близько 20%). Проламіновая і глютеліновая фракції житнього борошна значно нижче за масою, у звичайних умовах клейковину не утворюють.

Меланж — яєчна суміш. Меланж представляє собою суміш яєчного білка і жовтка. Використовують меланж в промисловій  кулінарії.

За зовнішнім виглядом меланж представляє напіврідку жовту або жовто- помаранчеву  масу. Меланж можно заморожувати, що дозволяє значно зберегти термін його зберігання . Деякі великі підприємства займаються виготовленням   пастеризованного меланжа в асептичній герметичній упаковці, що дозволяє зберігати його до 28 днів при температурі +4 — +6 С.

Меланж виготовляється з бою яєць на птахофабриках і  доставляеться на кондитерські фабрики в великих емкостях (цистернах), зберігається в холодильниках. Заправка тіста меланжем значно підвищує стандартність виробів, поліпшує їхній зовнішній вигляд (дає рівний колір, відсутність деформації) після випікання. Це пов*язано з низькою температурою меланжевої маси, яка позитивно впливає на здобні борошняні вироби з використанням штучних розпушувачів (соди, амонія,  пекарського порошуку).

 2. Сфотографуйте (або знайдіть світлини в інтернеті) сировину, яка використовується для борошняних кондитерських виробів

3. Фото надішліть майстру виробничого навчання у приватному повідомленні Viber

 

 

9.09.22

 Тема 5. Вивчення асортименту виробів, які випускає кондитерський цех

1. Ознайомтесь з теоретичним матеріалом.

     Асортимент борошняних кондитерських виробів дуже різноманітний і його можна згрупувати за кількома ознаками. Залежно від набору сировини і особливостей технологічного процесу виділяють печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси, рулети, ромові баби. Важливими ознаками поділу також є розмір (дрібноштучні, середні та великі), умов реалізації (штучні, вагові, фасовані за окремими видами або в наборах), спосіб оформлення (з оздобленням і без оздоблення поверхні).

      До асортименту борошняних кондитерських виробів належать пряники, печиво, кекси, торти й тістечка.

     Кекси: кекс травневий, кекс кондитерський випікають зі здобного опарного тіста. Для кексу столичного готують безопарне здобне тісто — масляний бісквіт, що відрізняється від звичайного бісквіта наявністю вершкового масла. Випікають кекси у формах. Готові вироби посипають цукровою пудрою, деякі просочують сиропом і поливають помадкою.

     Тістечка й торти. Для приготування виробів з бісквіта випечене бісквітне тісто охолоджують і розрізають у горизонтальному напрямку на два (рідше три) рівних за товщиною шари. Шари просочують сиропом і склеюють кремом, якщо надалі вироби оформлятимуть кремом, або фруктовою начинкою, якщо вироби оформлятимуть помадкою й кремом, а також желе й фруктами-цукатами. Призначені для тістечок склеєні шари бісквіта перед остаточною обробкою нарізають шматками відповідної маси і форми. У тортів, крім поверхні, оформляють кремом або фруктовою начинкою бічні сторони й посипають їх бісквітними крихтами. Випечені форми із заварного тіста наповнюють кремом, а їх поверхню глазурують помадкою. Тістечкове кільце заварне додатково прикрашають кремом і фруктовою начинкою. Для приготування двошарового тістечка з листкового тіста шари випеченої слойки склеюють кремом. Потім верхній шар змащують кремом і посипають крихтами подрібненої слойки. Підготовлений напівфабрикат нарізають на тістечка, які посипають цукровою пудрою. Якщо готують слойку з яблучною начинкою, то тісто, призначене для верхнього шару, перед випічкою змащують яєчним жовтком. Після склеювання напівфабрикат нарізають на окремі тістечка.

      Для ріжків (тістечок) листкове тісто розкачують у тонкий шар (2-4 мм) і нарізають смужками завдовжки 25 см і завширшки 2,5 см. Отримані смужки намотують на металеві формочки, зроблені у вигляді ріжків, змащують меланжем і випікають. Після охолодження тіста формочки виймають. На формочках випікають також листкове тісто для муфточок. Випечені ріжки й муфточки заповнюють кремом і посипають крихтами та цукровою пудрою. Із двох коржів пісочного тіста, склеєних кремом або фруктовою начинкою, готують тістечка з кремом. Тістечко із фруктовою начинкою глазурують помадкою без крему або додатково прикрашають кремом, а також покривають желе із фруктами-цукатами.

 

Фруктово-ягідні вироби

       До фруктово-ягідних належать вироби, які випускають кондитерські фабри­ки (мармелад, пастильні вироби) і плодоконсервні підприємства (варення, джем, повидло, галярет, желе фруктово-ягідне, цукати). Завдяки додаванню до рецептурного складу фруктів і ягід біологічна цінність цих кондитерських виро­бів набагато вища, ніж інших.

 Мармелад — це желеподібний продукт, який отримують виварюванням фрук­тово-ягідної сировини або розчину драглеутворювачів з цукром та іншими до­бавками для поліпшення смаку, аромату, кольору і консистенції.

    Залежно від використаної сировини і способу приготування мармелад поді­ляють на фруктово-ягідний, желейний і желейно-фруктовий.

     Мармелад фруктово-ягідний виробляють з фруктово-ягідної сировини, яка містить пектин у кількості, достатній для утворення желеподібної структури. У желейному мармеладі такої структури досягають, використовуючи агар, ага-роїд, пектин, желатин або модифікований крохмаль.

    На формування споживних властивостей мармеладу впливають такі техно­логічні операції: підготовка сировини і складання купажної суміші яблучного пюре, змішування яблучного пюре з цукром, варіння мармеладної маси, роз­ливання її у форми, драглеутворення, вибирання з форм, сушіння мармеладу, його пакування.

     Мармелад-пат виробляють із суміші пюре абрикосового або сливового. Він має більш затяжну консистенцію, невеликий розмір і посі цукром-піском поверхню. На пюре яблучному готують мармелад Яблучний суміші з абрикосовим — Кольоровий горошок, Фруктовий і Ягідний, а в сумі_ І сливовим — Сливовий, Чорносмородиновий.

     Мармелад желейний готують з використанням драглеутворювачів, цукру-піску, а також кислоти, есенції, барвників. Залежно від способу формування його поділяють на формовий і різаний.

в
     Мармелад желейно-фруктовий виробляють переважно формовим.

2. Зробіть фото відомих вам виробів, які випускає кондитерський цех та надішліть їх майстру виробничого навчання 

8.09.22

 Тема 4. Ознайомлення з коморою добового запасу сировини, холодильною камерою, ваговим господарством, відділами кондитерського цеху

1. Ознайомтесь з основними відділами кондитерського цеху.

      Для організації технологічного процесу кондитерський цех повинен мати наступні відділення: комору добового запасу продуктів; тістомісильне; відділення для розробки тіста; відділення для випікання виробів та напівфабрикатів; для обробки та оформлення виробів; для приготування фаршів; мийні приміщення для яєць, посуду і тари; експедицію.

        Робочі місця кондитерів організуються відповідно до технологічного процесу виготовлення борошняних кондитерських виробів. Цей процес, зазвичай, складається з наступних стадій: збереження і підготовки сировини; приготування і замісу тіста; формування виробів; приготування начинок; випікання; обробки і 

короткочасного збереження готових виробів.

 

      Важливими факторами раціонального використання робочого часу кондитерів є: правильна підготовка робочих місць, оснащення їх необхідним інвентарем, посудом і транспортними засобами, безперебійне постачання протягом зміни сировиною, паливом, електроенергією.

 

    Комора добового збереження продуктів призначена для короткочасного збереження продуктів, обладнана тарою, стелажами, холодильною камерою. Для розважування продуктів використовують ваги різної вантажопідйомності (від 2 до 150 кг).

Тістомісильне відділення механізоване більше, ніж інші ділянки цехів. Тут є машини для замісу тесту з діжами різної місткості, просіювачі для борошна. Тут же організують робоче місце для підсобних операцій (розчинення і дозування цукру, солі, перебирання ізюму і т.п.), яке обладнане столом, раковиною з підведенням холодної і гарячої води, шафою для збереження інвентарю, тарою для солі.

      Борошно перед замісом тесту просіюють в окремому приміщенні або безпосередньо в тістомісильному відділенні, по можливості вдалині від інших робочих місць. Для цього використовують спеціальні механізми (просіювачі).

       Тістомісильна машина складається з корпуса з місильним важелем і трьох змінних діжок місткістю від 141 до 270 л.  Продукти, що входять до складу тіста, закладають у діжу, підкочують її до машини, закріплюють і замішують тісто. Якщо немає тістомісильних машин, для замісу застосовуютьінше обладнання. Дріжджове тісто після замісу вимагає для бродіння підвищеної температури 30—35°С, тому діжу підкочують ближче до кондитерських печей. Інші види прісного тіста замішують при зниженій температурі (15— 17°С). У великих цехах для бродіння опари і тіста влаштовують спеціальні камери, у яких можна підтримувати постійну температуру (термостати).

Для подальшої підготовки виробів до випічки обладнають робочі місця з дозування тіста і формування виробів. Ці операції можуть бути об'єднані і на одному робочому місці,

      Для дозування тіста встановлюють стіл або спеціальне обладнання (машину для ділення тіста), ємкість для борошна (під столом), шухляду для ножів (у столі), циферблатні ваги і передбачають місце для пересувної діжі з тестом. Машина для ділення тіста поділяє тісто на шматки визначеної маси і закачує їх у кульки, що полегшує дуже трудомісткі операції - зважування і закачування кожної порції тесту.

     Для розкачування тіста встановлюють столи із шафами для інструментів і висувними шухлядами, тісторозкаточну машину, холодильну шафу (для охолодження масла і тіста при виготовленні виробів з листкового тіста).

Машина для розкачування тесту являє собою дві нескінченні стрічки, що рухаються і прокатують тісто між двома парами валиків. Відстань між валиками можна змінити, що дає можливість розкатки тіста до потрібної товщини. Під час прокатки тісто посипається борошном зі спеціального присторю.

       Робочі місця для формування виробів обладнуються столами (з висувними ларями для борошна, шухлядами для інструментів), пересувними стелажами і стелажами-шафами. Пересувні стелажі необхідні, щоб доставити вироби від робочого місця формування виробів до місця розстоювання (чи в розстоєчне відділення), до печей для випічки, а потім в відділення для охолодження. Більш зручними є стелажі-шафи, у яких вироби під час розстоювання не завітрюються і не підсихають.

     Для приготування бісквітного тіста обладнується окреме робоче місце поблизу збивального пристрою. Крім того, необхідно мати окремий стіл або столи для підготовки яєць, цукру, розливу тіста на аркуші та у форми.

     Для готування фаршів (начинок) і оздоблювальних напівфабрикатів установлюють невелику плиту, м'ясорубку, розмелювальні пристосування, пересувні діжі, табурети для казанів, стіл для виготовлення помади; на цьому робочому місці можна готувати також заварне тісто.

     Найбільш раціональна організація праці кондитерів можлива при створенні великих цехів, що випускають кондитерські напівфабрикати в повному асортименті і великій кількості: різне тісто, усілякі начинки і креми, сиропи для просочення, посипання, цукати й ін. На таких підприємствах є можливості для механізації всіх трудомістких робіт і для підвищення продуктивності праці, машини і механізми в подібних цехах використовуються на повну потужність, спрощується контроль якості, підвищується культура праці.

       У великих цехах організують потокові лінії з виготовлення кожного виду напівфабрикату, а також використовують засоби малої механізації і різні пристосування на окремих ділянках. Наприклад, для виготовлення помади організують потокову лінію, у которую входять послідовно електроплита, казан, стіл для охолодження і підігріву помади і збивальная машина. Для приготування вафель створюють потокову лінію, обладнану вафельницями, автоматичними пресами для вафель або казанами та діжами для приготування тіста, столами для обробки й упакування вафель, пристосуваннями для обрізки вафель.

2. Дайте відповіді на питання:

- яке призначення комори добового збереження продуктів?

- з яких приміщень (відділень) складається кулінарний цех?

3. Відповіді надсилайте у приватному повідомленні  Viber майстру виробничого навчання.

7.09.2022

Тема 3 «Ознайомлення з організацією роботи кондитерського цеху: устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організація робочого місця»

Завдання 1. Ознайомтесь з організацією роботи кондитерського цеху:

 https://drive.google.com/file/d/16eDldl0IAbz0NXnpYKHUPTg2VBwiRbJM/view?usp=sharing

Завдання 2. У конспектах з виробничого навчання дайте відповідь на питання:

Яке обладнання містить кондитерський цех?

2.09.2022

 Доброго ранку! 

Тема 2. Правила та норми безпеки праці на підприємствах харчування. Інструктаж з безпеки праці та пожежної безпеки на підприємстві.

Завдання 1. Перейдіть за посиланням та ознайомтесь з правилами та нормами безпеки праці на підприємствах харчування, з інструктажем з безпеки праці та пожежної безпеки на підприємстві.

https://drive.google.com/file/d/1xJ7mSfYqSXBDTzx6VsnOvDpo0rEZjk8A/view?usp=sharing