Тема 23. "Приготування смажених виробів у фритюрі"
1. Ознайомтесь з технологією приготування пончиків
Найменування сировини
Витрати сировини в г на 1000 г
брутто
Нетто
Борошно пшеничне
800
800
Яйця курячі
2 шт
2 шт
Молоко
250
250
Вода
250
250
Цукор
6 ст.л
6 ст.л
Дріжджі
36
36
Сіль
5
5
Вершкове масло
100
100
Ванільний цукор
2 ч.л
2 ч.л
Вихід
1000
Технологія приготування:
Змішати всі інгредієнти, замісити однорідне тісто. Залишити тісто на 1 годину у теплому
місці.
Розкачати тісто,
зробити необхідну форму.
Смажити на добре
розігрітій олії
Вимоги до
якості:
Готова страва має
бути м'якою та пухкою, має приємний запах та солодкий смак. Пончики золотавого
кольору.
АЛГОРИТМ
ПРИГОТУВАННЯ:
1. У миску або каструлю сиплемо дріжджі. Молоко
з’єднюємо з водою і підігріваємо, повинне бути теплим, переливаємо до дріжджів.
Кладемо ще цукор (при потребі ванільний цукор) і перемішуємо вінчиком поки не
розчинеться.
2. Куряче яйце злегка збиваємо вінчиком,
лиємо до молочно-дріжджової маси, перемішуємо вінчиком або ложкою.
3. Тепер всипаємо половину борошна,
перемішуємо вінчиком, вливаємо заздалегідь розтоплене і охолоджене вершкове
масло.
4. Додаємо щіпку солі, решту борошна,
замішуємо еластичне пухкеньке тісто. Накриваємо рушником, кладемо у тепле місце
протягом 60 хв. За цей час повинно у двічі збішитися в своєму розмірі.
5. Залишилося сформувати і спекти пампушки.
Згідно рецепту робочу поверхню припилюємо борошном, перекладаємо тісто.
Розкачуємо у пласт товщиною 1 см., стаканом витискаємо заготовки, у центрі
кожного круга кришечкою витискаємо отвір, яким надамо йому форму справжнього
пончика. Так робимо з усім тістом і накриваємо його протягом 10 хв., цей час
знадобиться для підняття заготовок.
6. Тим часом у каструлю з товстим дном або фритюрницю
наливаємо олію приблизно 400-500 мл. ( щоб при смажені вони плавали в рідині).
Розігріваємо. Смажити пончики необхідно на середньому вогні до золотавого
кольору.
7. Готову страву викладаємо на паперові
рушники, потім на тарілку та присипаємо цукровою пудрою.
2. Приготуйте пончики та надішліть фото
2.