19.04.23

 Тема "Приготування торітв з шарованого тіста, приготування фігурних тортів, тортів асорті.  Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування торту "Наполеон":

3. Приготуйте торт "Наполеон"

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність торітв з шарованого тіста, приготування фігурних тортів, тортів асорті

- які висувають вимоги до якості торітв з шарованого тіста, приготування фігурних тортів, тортів асорті

14.04.23

 Тема "Приготування тортів з медового тіста з різними наповнювачами. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою тортів з медового тіста:

3. Приготуйте торти з медового тіста.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність тортів з медового тіста? 

- які висувають вимоги до якості тортів з медового тіста?

13.04.23

 Тема "Приготування білкових та білково - горіхових тортів. Визначення готовності виробів, вимоги до якості".

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування білкових та білково - горіхових тортів:

3. Приготуйте білково - горіховий торт

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність білкових та білково - горіхових тортів?

- які висувають вимоги до якості білкових та білково - горіхових тортів?

12.04.23

 Тема "Приготування бісквітних тортів з різними видами оздоблень. Визначення готовності виробів, вимоги до якості".

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування бісквітного торту:

3. Приготуйте бісквітний торт "Прага"

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність бісквітних тортів?

- які висувають вимоги до якості бісквітних тортів?

7.04.23

 Тема 26 "Приготування тортів з пісочного тіста з різними наповнювачами. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

https://drive.google.com/file/d/14F4LCpoYkVwsYrCkfQwbxxry3wv2UzZS/view?usp=sharing

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування пирога пісочного:

3. Приготуйте пиріг пісочний

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність пісочного тіста та виробів з нього?

- які висувають вимоги до якості пісочного тіста та виробів з нього?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

6.04.23

 Тема 25 "Приготування українських національних кондитерських виробів. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування вергунів:

3. Приготуйте вергуни

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність виробів?

- які висувають вимоги до якості виробів?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

05.04.23

 Тема 24 "Приготування крихкого тіста та виробів з нього. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою печива пісочного "Лимонне":

3. Приготуйте печиво пісочне

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність крихкого тіста та виробів з нього?

- які висувають вимоги до якості крихкого тіста та виробів з нього?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

31.03.23

 Тема 23. "Приготування мигдального тіста та виробів з нього. Визначення готовності виробів та вимоги до якості" 

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування мигдальних пряників:

3. Приготуйте мигдальні пряники. 

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність мигдального тіста та виробів з нього?

- які висувають вимоги до якості мигдального тіста та виробів з нього?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

30.03.23

 Тема 22. "Приготування прісного шарового тіста та виробів з нього. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування прісного шарового тіста:

3. Приготуйте пиріжки шарові з різними начинками.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність прісного шарового тіста?

- які висувають вимоги до якості прісного шарового тіста?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

29.03.23

 Тема 21 "Приготування заварного тіста та виробів з нього. Визначення готовності тіста та вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

https://drive.google.com/file/d/1YDWIIzO_SyrYjwGhcatr0nRUrAch6V9m/view?usp=sharing

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування тістечка заварного "Еклер":

3. Приготуйте заварне тістечко "Еклер"

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність заварного тіста?

- які висувають вимоги до якості заварного тіста?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

24.03.23

 Тема 20 "Приготування різних видів бисквітного тіста та виробів з нього. Визначення готовності виробів та вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою бісквітного тістечка :

3. Приготуйте бісквітне тістечко

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність виробів з бісквітного тіста?

- які висувають вимоги до якості бісквітного тіста?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

23.03.23

 Тема 19 "Приготування білкового тіста різних видів та виробів з нього. Визначення готовності виробів та вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування тістечок з білкового тіста:

3. Приготуйте тістечка з білкового тіста.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність виробів з білкового тіста?

- які висувають вимоги до якості білкового тіста?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

22.03.23

 Тема 18 "Приготування медового тіста та виробів з нього. Визначення готовності виробів та вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування медового тіста та медовика:

3. Приготуйте медовик

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність виробів з медового тіста?

- які висувають вимоги до якості медового тіста?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

17.03.23

 Тема 17. "Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

Приготування тіста для заморожених напівфабрикатів

Заморожене тісто або заморожені тістові заготовки готують для випічки в основному дрібноштучних булочних і здобних виробів у споживача – в ресторанах, кафе, хлібопекарнях тощо.

Тісто готують прискореним способом з інтенсивною обробкою при замішуванні за рецептурою виробів, які будуть з нього випікатись.

Для виготовлення тіста необхідно використовувати високоякісне борошно і дріжджі. Рекомендується використовувати борошно із вмістом білку не менше 12 %, сирої еластичної клейковини – 27-28 % і хорошою газоутворювальною здатністю.

Низькі температури призводять до часткової денатурації білків, знижуються їх гідрофільні властивості, тому після розморожування тісто розріджується. У процесі заморожування частина клітин (10-20 %) гине. Вважається, що найкраще для цієї технології використовувати пресовані дріжджі. Сушені дріжджі чутливіші до низьких температур. У зв’язку зі зниженням життєдіяльності дріжджів унаслідок заморожування їх дозування при виготовленні тіста збільшується до 4-6 кг на 100 кг борошна.

З метою максимального забезпечення формостійкості тістових заготовок тісто готують з низькою вологістю (35-38 %), застосовують інтенсивне оброблення його, збільшують дозування солі до 2,0 %. Температура тіста має бути 15-21 ° С, тому воду на замішування охолоджують до 1-2° С.

Структурно-механічні властивості тіста покращуються у разі застосування поліпшувачів окисної дії, амілолітичних ферментних препаратів. Заморожування знижує інтенсивність бродіння тістових заготовок з простого тіста і значно менше впливає на бродіння здобного тіста.

Тісто для заморожених напівфабрикатів обробляють зразу після замішування або після короткочасного бродіння протягом 20-30 хв. За необхідності постачання споживачу замороженого тіста замішене тісто без бродіння ділять на шматки необхідної маси, упаковують у пакети і направляють у морозильну камеру. У разі приготування тіста для заморожених тістових заготовок на певний вид виробів його направляють на оброблення – поділ, формування тістових заготовок.

Тістові напівфабрикати заморожують при температурі -25; -30° С.

1. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування замороженого дріжджового тіста з хеномелесом:

https://drive.google.com/file/d/1FlMCabzjKi9qd_aLRvpab-n8xz77LPbM/view?usp=sharing

2. Приготуйте заморожене дріжджове тісто.

3. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність швидкозаморожених виробів з дріжджового тіста?

- які висувають вимоги до якості  швидкозаморожених виробів з дріжджового тіста?

4.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

16.03.23

 Тема 16. "Приготування дріжджового шарового тіста та виробів з нього. Визначення готовності виробів, вимоги до якості".

1. Перегляньте навчальне відео:

https://drive.google.com/file/d/1xKUxISFLaNrtaP640rG3qNLOx6IY489Z/view?usp=sharing

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування булочок:

3. Приготуйте булочки.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність дріжджового шарового тіста та виробів з нього?

- які висувають вимоги до якості дріжджового шарового тіста та виробів з нього?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

15.03.23

 Тема 15. Виготовлення десертів з плодів і ягід. Термін та умови зберігання

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування десертів з плодів і ягід:

3. Приготуйте фруктовий салат.

4. Пригадайте:

- який термін зберігання десертів з плодів та ягід?

- які умови зберігання десертів з плодів та ягід?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

10.03.23

 Тема 14. "Виготовлення заморожених десертів. Терміни та умови зберігання"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування заморожених десертів:

3. Приготуйте мус.

4. Пригадайте:

- які терміни зберігання заморожених десертів?

- які умови зберігання заморожених десертів?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

9.03.23

 Тема 13. "Виготовлення гарячих десертів. Теміни та умови зберігання"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування шоколадного фондана:

3. Приготуйте шоколадний фондан.

4. Пригадайте:

- які терміни зберігання гарячих десертів?

- які умови зберігання гарячих десертів?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

8.03.23

 Тема 12. "Виготовлення десертів з утворенням драглів. Термін та умови зберігання"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування десертів з утворенням драглів:

3. Приготуйте десерт з утворенням драглів.

4. Пригадайте:

- який термін зберігання десертів?

- які умови зберігання десертів?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

3.03.23

 Тема 11. "Виготовлення фруктових та желейних мас. Термін та умови зберігання"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування фруктових та желейних мас:

3. Приготуйте фруктову та желейну масу.

4. Пригадайте:

- який термін зберігання фруктових мас?

- який термін зберігання желейних мас?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

2.03.23

 Тема 10 "Виготовлення мармеладу. Термін та умови зберігання"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування мармеладу:

3. Приготуйте мармелад.

4. Пригадайте:

- які терміни зберігання мармеладу?

- які умови зберігання мармеладу?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

1.03.23

 Тема 9 "Виготовлення різноманітних цукрових мас. Термін та умови зберігання"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування цукрової маси:

3. Приготуйте цукрову масу.

4. Пригадайте:

- який термін зберігання цукрових мас?

- які умови зберігання цукрових мас?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

24.02.23

 Тема 8. "Виготовлення оздоблень з шоколаду, кремів із застосуванням кондитерських інструментів"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою виготовлення оздоблень з шоколаду, кремів із застосуванням кондитерських інструментів:

3. Приготуйте оздоблення з шоколаду, кремів із застосуванням кондитерських інструментів.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність оздоблень з шоколаду, кремів ;

- які висувають вимоги до якості оздоблень з шоколаду, кремів ?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

23.02.23

 Тема 7. "Приготування різних видів глазурі та елементів оздоблення з неї, приготування мусів, суфле. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування глазурі:

3. Приготуйте цукрову глазур.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність цукрової глазурі;

- які висувають вимоги до якості цукрової глазурі?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

22.02.23

 Тема 6. " Приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них. Визначення готовності виробів, вимоги до якості"

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування цукрових мастик та елементів оздоблення з них:

3. Приготуйте цукрову мастику.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність цукрових мастик; 

- які висувають вимоги до якості цукрових мастик ?

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

21.02.23

  Добрий ранок! За розкладом - "Малювання та ліплення".

Тема "Виготовлення елементів оздоблення з мастики".

Опрацюйте теоретичний матеріал:

https://drive.google.com/file/d/1OJhyBcBMPVd6sIfCDyqLkdIFEKteNNxP/view?usp=sharing

 Дайте відповіді на питання (у конспекті з предмету):

1. Яке призначення мастики у кондитерських виробах?

2. Які найпоширеніші рецепти приготування мастики?

3. Вкажіть, як правильно зберігати заготовку з мастики? 

17.02.23

 Тема 5. Приготування грильяжу, марципанової маси та елементів оздоблення з них. Визначення готовності виробів, вимоги до якості

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування грильяжу, марципанової маси:

3. Приготуйте грильяж, марципанову масу.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність грильяжу, марципанової маси;

- які висувають вимоги до якості грильяжу, марципанової маси.

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

16.02.23

 Тема 4. Приготування карамелі, її різновидів, оздоблювальних виробів з неї. Визначення готовності виробів, вимоги до якості

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування карамелі та оздоблювальних виробів з неї:

3. Приготуйте карамель.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність карамелі;

- які висувають вимоги до якості карамелі.

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

15.02.23

 Тема 3. Приготування білкового крему, його різновидів. Визначення готовності виробів, вимоги до якості

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування білкового крему:

3. Приготуйте білковий крем.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність білкового крему;

- які висувають вимоги до якості білкового крему.

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

14.02.23

 Добрий ранок! За розкладом - "Малювання та ліплення"

Тема  "Виготовлення оздоблень для тістечок, тортів різної конфігурації, виготовлення трафаретів" . Практична робота

 Опрацюйте теоретичний матеріал:

https://drive.google.com/file/d/1tdy3ywVpS66dotInYl9deodVaBIYkmZs/view?usp=sharing

Дайте відповіді на питання (у конспекті з предмету):

1. Назвіть відомі Вам способи оздоблень для тістечок, тортів

2. Яке приладдя необхідне для виготовлення прикрас з крему?

3. Як виготовити трубочки для кондитерських мішків?

4. Яка послідовність виготовлення  троянди з крему?

5. Яка технологія приготування помади для оздоблення тістечок?

6. Яка технологія приготування желатинової маси для оздоблення тістечок?

Практичне завдання: 

1. Приготуйте желатинову масу

2. Виліпіть з підготовленої желатинової маси квітку за власним ескізом

10.02.23

 Тема 2. Приготування заварного крему, його різновидів. Визначення готовності виробів, вимоги до якості.

1. Перегляньте навчальне відео:

https://drive.google.com/file/d/1kpvM9EOKhlxOF1Agv6LhuqC9EDjDLsnN/view?usp=sharing

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування заварного крему:

3. Приготуйте заварний крем.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність заварного крему;

- які висувають вимоги до якості заварного крему.

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

9.02.23

 Тема 1. Приготування кремів масляних на основі сиропів. Визначення готовності виробів, вимоги до якості

1. Перегляньте навчальне відео:

2. Ознайомтесь з технологічною карткою приготування масляних кремів на основі сиропів:

3. Приготуйте масляний крем.

4. Пригадайте:

- за якими ознаками визначають готовність масляних кремів на основі сиропів;

- які висувають вимоги до якості масляних кремів на основі сиропів.

5.  Фотозвіт виконаного завдання та відповіді на поставлені питання надішліть у приватному повідомленні Viber. 

7.02.23

 Пробна кваліфікаційна робота

6.02.23

 Тема 43. Приготування, особливості оздоблення тістечок й тортів з різних видів тіста

03.02.23

 Тема 42. Особливості оздоблення тістечок і тортів з різних видів тіста

02.02.23

 Тема 41. Передача тортів в експедицію

01.02.23

 Тема 40. Вимоги до якості тортів

31.01.23

 Тема 39. Приготування пісочно - фруктових тортів

30.01.23

 Тема 38. Приготування тортів з вершковим кремом

27.01.23

 Тема 37. Приготування фруктових тортів

26.01.23

 Тема 36. Приготування пісочних тортів

25.01.23

 Тема 35. Приготування пиріжків з горохом

24.01.23

 Тема 34. Приготування пиріжків з м'ясним фаршем

23.01.23

 Тема 33. Приготування пиріжків з ліверним фаршем

20.01.2023

 Тема 32. Приготування тістечок з фруктовою начинкою

1.Перегляньте відеоматеріал:

2. Ознайомтесь з технологічною картою  приготування тістечка "Корзиночка"

3. Приготуйте тістечко "Корзиночка"

4. Виконайте завдання у робочому зошиті:

5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.