Предмет: Малювання та ліплення
Тема " Малювання фруктів: яблук. Малювання овочів: моркви, грибів, редису"
1. Перейдіть за посиланням та опрацюйте розділ 1.4, стор. 23 - 25
Л.С. Порхун Навчальний посібник з предмету "Малювання та ліплення", м.Кременчук, 2015
2. Зобразіть кольоровими олівцями яблуко, моркву, гриби, редис.
Приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них
Тема 26 "Інструктаж з безпеки праці. Розрахунок рецептур. Посуд, інвентар для тіста та виробів з нього"
1. Ознайомтесь з технологічною картою з теми.
https://drive.google.com/file/d/1eCYT-1dFDDVEgavrc81gZHBT1_v6Mhwl/view?usp=sharing
2. Виконайте завдання у робочому зошиті, використовуючи знання зі спецтехнології:
3.Чекаю на фотозвіт!
Тема 25 "Приготування відкритих та закритих пирогів: кулебяка, пиріг з капустою"
1.Перегляньте відеоматеріал:
2. Ознайомтесь з технологічною картою приготування відкритих та закритих пирогів:
3. Приготуйте відкритий та закритий пиріг за наступним алгоритмом:
|
Найменування сировини |
Витрати сировини в г на 1000 г |
|
|
брутто |
Нетто |
|
|
Борошно |
300-400 |
300-400 |
|
Капуста тушкована |
500 |
500 |
|
Молоко |
150
мл |
150 |
|
Цукор |
40 |
40 |
|
Сіль |
5 |
5 |
|
Дріжджі |
9 |
9 |
|
Соняшникова
олія |
30 |
30 |
|
Яйця |
1 шт |
1 шт |
|
Кунжут |
5 |
5 |
|
Вихід |
|
1000 |
АЛГОРИТМ
ПРИГОТУВАННЯ:
1.
В окрему миску насипаємо додаємо, а також цукор.
Заливаємо суміш підігрітим молоком і
залишаємо в теплі на 15 хвилин.
2.
Тепер в суміш можна додати сіль і рафінована олія. Вимішуємо.
3.
Щоб замісити м'яке, еластичне тісто борошно необхідно
додавати маленькими порціями. Спочатку збираємо тісто в мисці, потім можна
домесіть на столі.
4.
Тісто потрібно викласти в окрему суху (обов'язково глибоку!)
Посуд і накрити рушником. Тісто має постояти 1 годину в теплому місці. Воно
добре підніметься, значно збільшиться в об'ємі.
5.
Стільницю присипаємо борошном, викладаємо тісто і ділимо його
на дві частини.
6.
Одну частину тіста слід розкачати в прямокутний пласт. За
допомогою качалки переносимо пласт на пергамент і розподіляємо начинку.
7.
Робимо косі надрізи по краях тесту шириною 1 см. Загинаємо
верхній край тесту, а далі плетемо косичку. В кінці закриваємо кулеб'яку і
ховаємо кінчики під низ.
8. Пергамент зі сформованої кулеб'якою перекладаємо на деко.
Тепер залишаємо її в теплому місці на 15 хвилин. Перед тим як ставити кулеб'яку
в розігріту до 180 ° С духовку, її змащують яйцем і посипають кунжутом.
Випікати потрібно 30 хвилин.
Вимоги до
якості:
М'яке та пухке
тісто з підсмаженою скоринкою та золотавим кольором. Начинка вміру волога,
приємний смак та аромат.
4. Виконайте завдання у робочому зошиті:
5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.
Тема 24 "Приготування борошняних виробів, смажених у фритюрі - пончики, пиріжки з капустою, горохом"
1.Перегляньте відеоматеріал:
2. Ознайомтесь з інструкційно - технологічними картками приготування пончиків:
та пиріжків
|
Найменування сировини |
Витрати сировини в г на 1000 г |
|
|
брутто |
Нетто |
|
|
Борошно
пшеничне |
800 |
800 |
|
Яйця
курячі |
2 шт |
2 шт |
|
Молоко |
250 |
250 |
|
Вода |
250 |
250 |
|
Цукор |
6 ст.л |
6 ст.л |
|
Дріжджі |
36 |
36 |
|
Сіль |
5 |
5 |
|
Вершкове
масло |
100 |
100 |
|
Ванільний
цукор |
2 ч.л |
2 ч.л |
|
Вихід |
|
1000 |
1. У миску або каструлю
сиплемо дріжджі. Молоко з’єднюємо з водою і підігріваємо, повинне бути теплим,
переливаємо до дріжджів. Кладемо ще цукор (при потребі ванільний цукор) і
перемішуємо вінчиком поки не розчинеться.
2. Куряче яйце злегка
збиваємо вінчиком, лиємо до молочно-дріжджової маси, перемішуємо вінчиком або
ложкою.
3. Тепер всипаємо половину
борошна, перемішуємо вінчиком, вливаємо заздалегідь розтоплене і охолоджене
вершкове масло.
4. Додаємо щіпку солі,
решту борошна, замішуємо еластичне пухкеньке тісто. Накриваємо рушником,
кладемо у тепле місце протягом 60 хв. За цей час повинно у двічі збішитися в
своєму розмірі.
5. Залишилося сформувати і
спекти пампушки. Згідно рецепту робочу поверхню припилюємо борошном,
перекладаємо тісто. Розкачуємо у пласт товщиною 1 см., стаканом витискаємо
заготовки, у центрі кожного круга кришечкою витискаємо отвір, яким надамо йому
форму справжнього пончика. Так робимо з усім тістом і накриваємо його протягом
10 хв., цей час знадобиться для підняття заготовок.
6. Тим часом у каструлю з
товстим дном або фритюрницю наливаємо олію приблизно 400-500 мл. ( щоб при
смажені вони плавали в рідині). Розігріваємо. Смажити пончики необхідно на
середньому вогні до золотавого кольору.
7. Готову страву викладаємо
на паперові рушники, потім на тарілку та присипаємо цукровою пудрою.
Вимоги до якості:
Готова страва має бути м'якою та пухкою, має приємний запах та солодкий смак. Пончики золотавого кольору.
4. Виконайте завдання у робочому зошиті:
5. Фотозвіт виконаного завдання надішліть у приватному повідомленні Viber.
